判斷題加水烙的成品特點(diǎn)是：外酥里嫩，色澤油亮。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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適合烙熟的品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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果醬屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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