多項選擇題影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的
2.多項選擇題面粉中的多肽鏈是（）。
A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學性質(zhì)
D.味道
4.單項選擇題粘質(zhì)糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
5.單項選擇題松質(zhì)糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌