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中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2019.10.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題硬米的特性：硬度高，黏性小于秈米，漲性大于糯米。

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙堿。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題開(kāi)酥機(jī)適用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。

參考答案：錯(cuò)

4.判斷題制作千層餅的酵面是戧酵面面坯。

參考答案：錯(cuò)

5.判斷題蒸制花卷和提帽包的加熱時(shí)間是一樣的。

參考答案：錯(cuò)

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