初級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題秈米中所含的支鏈淀粉比例為（）。

2 下列食物中，生吃易引起秋水仙堿食物中毒的是（）

3.填空題蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。

4 （）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎上，運用一定的手法形成面坯的工藝過程。

5.填空題傳統(tǒng)炸油條一般用（）。

參考答案：礬、堿、鹽面團

6.判斷題擰就是使坯劑或坯條形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。

7 爆炒魷魚花適應的火候是（）

8 普通面粉的特點是（）、可塑性差、營養(yǎng)素全。

9 “樂業(yè)”，就是以主人翁的姿態(tài)，熱愛旅游事業(yè)，樂于為廣大旅游者服務，并且以做好本職工作作為自己最大的快樂，即（）。

10 用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫（）。