初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 包要注意包含，用力（），不可將餡擠出，要捏緊捏合。

2.填空題人體如果失水（）便無法維持生命。

3 成形時(shí)要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點(diǎn)形成各種形狀。

4 冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。

5.判斷題揉冷水面坯要用巧勁，既要用力又要揉活，必須手腕著力，而且力度要適當(dāng)。

6 成本核算是對（）中所發(fā)生的各種費(fèi)用。

7.判斷題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的熟練程度，直接影響制品的質(zhì)量和工作效率。

8.判斷題成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟，成品與半成品，食品于雜物藥物，食品與天然冰隔離。

9.判斷題用面點(diǎn)模具-內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要相同，才能使生坯規(guī)格一致。

10 下列對卷的特點(diǎn)表述正確的是（）