單項選擇題冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃
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1.單項選擇題切是用刀具將制成的整塊面點主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)（）的刀法。
A.規(guī)格
B.大小
C.大塊
D.小塊
2.單項選擇題用秈米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9
3.單項選擇題糊狀小米面坯制品成型主要有（）和攤制成型。
A.烤
B.炸
C.煮
D.模具
4.單項選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
5.單項選擇題下列不是面案上清潔工具的是（）。
A.粉篩
B.粉帚
C.電子秤
D.面刮板