中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 當面條干燥時，熱會使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會愈（）

2 白胡椒粉由（）的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。

3 （）是指將搓條后的面還，運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。

4.判斷題電烤箱按加熱方法劃分，可分為對流式和微波式兩種。

5 嬰兒缺乏維生素D可引起（）。

6.判斷題桃酥的風味特點是：色澤金黃，質(zhì)酥胞，味香甜。

7 在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。

8 制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。

9 捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。

10 中式面食冷凍之貯存溫度應在（）

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