單項選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
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1.單項選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
2.單項選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
3.單項選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
4.單項選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）
A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色
5.單項選擇題饅頭組織要細，制作時不必注意的是（）
A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小
最新試題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題