單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
2.單項(xiàng)選擇題以大蝦做餡需要用（）挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)便開始熔化，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z，凝膠易上色。
A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃
4.單項(xiàng)選擇題晚秋蘋果果實(shí)堅(jiān)實(shí)，脆甜稍酸，（）
A.貯藏性一般
B.貯藏性差
C.不宜貯藏
D.貯藏性好
5.單項(xiàng)選擇題苦杏仁多為山杏的種子，這種杏仁含脂肪約50%，含有（）和苦杏仁酶
A.苦杏仁苷
B.維生素
C.毒素
D.龍葵素
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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