餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列對原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：（）。

2 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

3 下列關(guān)于毒蘑菇中毒的說法正確的有：（）。

4.填空題中餐宴會斟酒的順序是：先斟倒主賓，后斟倒（），然后按（）方向?yàn)槠渌e客斟倒。

參考答案：主陪；順時針

5 對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。

6 有關(guān)生食海產(chǎn)品加工操作要求，以下表述正確的是（）。

7 小型餐館的設(shè)置要求：（）。

8 下列哪種情況食品驗(yàn)收不合格：（）。

9.問答題負(fù)責(zé)宴會主桌的服務(wù)員在主人離席致宴會歡迎辭時，怎么辦？

參考答案：（1）在客人離席講話前，要注意先把每位客人的酒杯至合適的量；
（2）在主人離席講話時，服務(wù)員要斟上一杯酒，放在...

10 為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。