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章節(jié)練習(xí)
中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.09.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
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2
在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會(huì)因加熱被破壞。
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3
制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
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4
糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
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5
畜肉中的脂防主要為（），熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。
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6
溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
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7
引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
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8
血液中的（）是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
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9
“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
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10
以下屬于天然色素的是（）。
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