單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
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1.單項選擇題制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。
A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點
2.單項選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點品種，蒸制時要（）。
A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間
3.單項選擇題用蒸制方法加溫的點心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
4.單項選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
5.單項選擇題制作面點的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
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