單項(xiàng)選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低纖維素
D.低膳食纖維
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯，熱水面坯，溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
3.單項(xiàng)選擇題牛乳可提高面點(diǎn)制品的（），改善主坯的性能。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.使用價(jià)值
C.起酥性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）度以下，不超過1小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加減中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
5.單項(xiàng)選擇題甲醇的致人死亡量為（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題