單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆
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1.單項(xiàng)選擇題煮一般是把（）的面點(diǎn)生還投入沸水鍋中，利用沸水的對(duì)流作用，使制品成熟的方法。
A.原料
B.成型
C.餃子
D.面條
2.單項(xiàng)選擇題電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。
A.陶瓷
B.非鐵質(zhì)金屬
C.玻璃
D.不銹鋼
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
4.單項(xiàng)選擇題下劑又稱(chēng)（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
5.單項(xiàng)選擇題揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用（）的手法，使粉料調(diào)和均勻，形成面坯的過(guò)程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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