現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）配份數(shù)量控制具有兩方畫的意義：一方畫它可以保怔每份配出的菜肴數(shù)量臺乎規(guī)格，成品飽滿而不超標(biāo)，既保怔就餐顧客利益，又...
參考答案：（1）食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致??；
（2）食物受細(xì)菌污染，食物中的細(xì)菌致病；
（3）有毒化學(xué)...
參考答案：

（1）直線型布局；
（2）相背型布局；
（3）L型布局；
（4）U型布局。