現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋食品衛(wèi)生法
參考答案：食品衛(wèi)生領(lǐng)域的一項(xiàng)大法，是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門和廣大人民群眾都應(yīng)深刻認(rèn)...
參考答案：

指把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評估依據(jù)。

參考答案：1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則。
2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。
影響...