對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的原則。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。