現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題攪拌西點奶油通常使用的加工設(shè)備是（）、也可攪打蛋液、和面、拌餡等。

參考答案：多功能攪拌機

2.填空題貯水式熱水器可分為（）和敞開式兩種。

參考答案：封閉式

3.填空題菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經(jīng)營品種相對穩(wěn)定的情況下，隨著季節(jié)變換和原料的調(diào)整以及顧客對企業(yè)產(chǎn)品較為熟悉時，適時推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質(zhì)地適口的新品，這種新菜開發(fā)的思路符合（）.

參考答案：創(chuàng)新不必日新月異

4.填空題拉籃按外觀材質(zhì)可分為（）、鋼鍍鉻、鐵鍍鉻、銅鍍鉻、烤漆。

參考答案：不銹鋼

5.填空題廚房管理人員應(yīng)建立盡可能完善的操作程序，該階段是（）.

參考答案：廚房籌建的初期