現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2020.04.07)
來源：考試資料網
參考答案：選配原則：安全性原則、實用、便利性原則、經濟、可靠性原則、發(fā)展、革新原則
廚房設備的安全性：要在設備牢靠、質量... 參考答案：
是指廚房選擇原料、加工切割、烹調出品的各項程序、規(guī)格標準及要求。
參考答案：根據經驗，用肉眼對菜肴的外部特怔如色彩、光澤、形態(tài)、造型，菜肴與盛器的配臺，裝盆的藝術性等進行檢查、鑒賞，以評定其質量優(yōu)... 參考答案：⑴集中原料領購，有利于集中審核控制。
⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標準，保證出品質量。
⑶便于原料綜合利用和...
