A、人隨物流
B、每個(gè)餐廳對(duì)應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉儲(chǔ)等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序
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A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、社會(huì)價(jià)值
D、新意認(rèn)定
A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新
A、熱愛自己的工作
B、掌握必要的知識(shí)
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質(zhì)
A、階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B、崗位職責(zé)控制法
C、重點(diǎn)控制法
D、質(zhì)量控制法
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。