果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.問(wèn)答題鮮切保鮮技術(shù)常見(jiàn)保鮮技術(shù)？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干制機(jī)理。
參考答案：討論常規(guī)加熱干燥，以熱空氣為干燥介質(zhì)；
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述燙漂的作用。
參考答案：1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
參考答案：澄清汁；渾濁汁；濃縮汁
7.名詞解釋發(fā)酵食品
參考答案：借助微生物在有氧和無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物細(xì)胞本身，或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程都稱(chēng)為發(fā)酵。食品發(fā)酵既可...
9.問(wèn)答題影響果蔬干燥速度的因素？
參考答案：（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時(shí)...
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時(shí)...
