單項選擇題蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
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1.單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）
A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨
3.單項選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖
4.單項選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑和護色劑的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
5.單項選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題