果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2019.04.17)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征:革蘭氏陰性菌,有鞭毛,無芽孢
③對氧要求:好氧菌,...
參考答案:作用(擠壓可產(chǎn)生不同形狀、質(zhì)地、色澤、和風味的食品。熱擠壓能減少食品中的微生物數(shù)量和鈍化酶)
特點(生產(chǎn)工藝...
參考答案:1、破壞酶的活性,防止變色和果膠水解;
2、軟化果肉組織,便于打漿或糖液滲透;
3、促使果肉組織中果...
參考答案:水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結合程度的強度