經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

提取色素不適合的方法是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。