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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.03.05)
來源:考試資料網(wǎng)
1
對原料進行熱燙的目的不包括()。
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2.填空題
化學防腐劑包括能抑制微生物生長繁殖的抑菌劑和()兩類。
參考答案:
殺菌劑
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3
以下是四種物質(zhì)在輻射中的“G”值,其中()對輻射最敏感。
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4.名詞解釋
高甲氧基果膠
參考答案:
甲氧基7%以上的果膠。
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5.填空題
果蔬罐頭加工中,熱燙方法有()、()、()和微波四類。
參考答案:
熱水、蒸汽、熱風
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6
下列不屬于新鮮果蔬原料的特點的是()。
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7.問答題
簡述普通筍干的自然干制技術(shù)。
參考答案:
選用毛竹筍,在“清明”前后開始采掘,剝法筍殼,基部用刀削整,洗凈,入沸水煮2-3小時至筍呈半透明...
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8.填空題
罐頭食品傳熱曲線有()和()兩種,其中直線型為單純的傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€,折線型為傳導(dǎo)對流復(fù)合型傳熱食品的傳熱曲線。
參考答案:
直線型;折線型
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9
酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下,使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象()
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10
下列哪項是常壓殺菌?()
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