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填空題罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€，折線型為傳導(dǎo)對流復(fù)合型傳熱食品的傳熱曲線。

1.填空題導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）、（）和滅菌前罐頭食品污染嚴重。

2.填空題導(dǎo)致罐頭食品產(chǎn)生脹罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。

3.填空題低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進行殺菌處理，并以（）作為殺菌對象菌；

4.填空題二重卷邊的外部技術(shù)指標包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

5.填空題殺菌鍋上排氣閥的作用主要是排除（），它應(yīng)在（）時關(guān)閉；泄氣閥的作用是促進蒸汽對流，它可在（）關(guān)閉。