果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題液態(tài)食品凍結(jié)時，其濃度愈高，其凍結(jié)點愈（）。

2.問答題簡述果蔬加工原料的預(yù)處理。

參考答案：挑選→分級→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護(hù)色。...

3 晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當(dāng)龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進(jìn)行（）

4.問答題簡述帶肉果蔬汁的加工工藝流程。

參考答案：原料→清洗→檢查→去核、破碎→加熱→打漿→混合調(diào)配&rarr...

5 食鹽腌漬保存的半成品適合加工（）產(chǎn)品。

6.名詞解釋活性食品包裝

參考答案：又稱“智能型”包裝，不僅具有常規(guī)包裝材料的基本功能，還具有調(diào)節(jié)控制及其他功能。主要包括兩類：一類的是在包裝材料的制造過程...

7 葡萄干的制作工藝應(yīng)該是（）

8 下列因素中（）與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。

9 葡萄哪個部分富含葡萄酒特殊成分（）。

10.問答題簡述果醋的非生物性混濁。

參考答案：主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來...