花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）