果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.24)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)5.問(wèn)答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。
參考答案:(1)食鹽純度和濃度:食鹽中出含有NaCl外,尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等雜質(zhì),這些雜質(zhì)在腌制過(guò)程中會(huì)影...
6.問(wèn)答題糖制品的保藏原理是什么?
參考答案:(1).高滲透壓:果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適當(dāng)?shù)奶欠?,形成較高的滲透壓,使微生物不但不能獲得水分,而且還會(huì)使微生物細(xì)胞原生質(zhì)...
10.填空題高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是:()。
參考答案:高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用