問答題糖制品的保藏原理是什么？
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1.問答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。
2.單項(xiàng)選擇題護(hù)色處理最有效的方法是（）
A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理
3.單項(xiàng)選擇題二氧化硫處理對于護(hù)色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）
A、與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低；
B、使用過量對人體有害；
C、A+B、均屬副作用。
4.單項(xiàng)選擇題下列陳述錯(cuò)誤的是：（）
A、半成品保藏是即時(shí)果汁加工的重要環(huán)節(jié)；
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié)；
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。
5.單項(xiàng)選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視，最關(guān)鍵的步驟是：（）
A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整
最新試題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
呼吸強(qiáng)度是評價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強(qiáng)度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題