水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。

下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。

在采后果蔬的貯藏保鮮過(guò)程中，有氧呼吸和無(wú)氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無(wú)氧呼吸所占比例很小。

冷害的癥狀包括（）

一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無(wú)法識(shí)別。

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。

果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。