果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.21)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀:
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一;
蔬菜總產(chǎn)量保持第一,以北運菜、水東菜聞名。
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一;
蔬菜總產(chǎn)量保持第一,以北運菜、水東菜聞名。
參考答案:大小、色澤
3.問答題簡述糖醋蕎頭加工工藝流程。
參考答案:原料的選擇與處理;干制品的含水量;貯藏環(huán)境條件;包裝
6.名詞解釋常壓殺菌
參考答案:適用于pH<4.5的酸性食品,殺菌溫度是100℃或以下。
7.問答題醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點?
參考答案:①全固態(tài)發(fā)酵法:酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵,需要加入麩皮輔料,和粗谷糠、稻殼填充料,風(fēng)味較好。
②前液后固...
②前液后固...
參考答案:系帶狀況
9.問答題簡述果蔬汁脫氣的方法。
參考答案:
真空脫氣法,置換脫氣法,化學(xué)脫氣法。