單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會(huì)影響起泡效果。

A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱。

A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油

2.單項(xiàng)選擇題賴湯圓屬于（）面點(diǎn)。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

3.單項(xiàng)選擇題和面的常用手法有（）

A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法

4.單項(xiàng)選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）

A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油

5.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)奶酪有（）

A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里

6.單項(xiàng)選擇題下列（）不是面點(diǎn)分類的方法。

A.原料
B.口味
C.形態(tài)
D.地方風(fēng)味

7.單項(xiàng)選擇題北京特色面是（）

A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面

9.單項(xiàng)選擇題白菜餡屬于（）

A.素餡
B.葷餡
C.甜餡
D.熟餡

10.單項(xiàng)選擇題能作為填充作用的淀粉是（）

A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉