單項選擇題牛肉全熟標準是中心為淺灰褪色，外皮色暗，中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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1.單項選擇題（）多用于高級筵席。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
2.單項選擇題“東坡肉”的切割成形是（）。
A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊
3.單項選擇題（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、數(shù)量的比例、拼擺的角度等方面要安排恰當。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
4.單項選擇題調(diào)味原料種類較多，通常分為咸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、酸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料各（）六大類。
A.麻味調(diào)味料、辣味調(diào)味料
B.麻辣調(diào)味料、香味調(diào)味料
C.海鮮調(diào)味料、辣味調(diào)味料
D.魚香調(diào)味料、麻辣調(diào)味料
5.單項選擇題掛脆皮糊的原料，需待油溫升至（）熱后將原料下鍋。
A.3成
B.5成
C.6成
D.8成