單項(xiàng)選擇題開酥時，搟制速度過慢，酥坯會（）

A.破
B.干
C.起泡
D.漏油


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥用小包酥或大包酥的方法制成（）

A.疊酥
B.圓酥
C.半明酥
D.明酥

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酵面層酥酵面皮時，最好采用（）

A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.開水

3.單項(xiàng)選擇題下列制品中具有酵香味的制品是（）

A.酵面層酥
B.水油層酥
C.混酥
D.油酥餅

4.單項(xiàng)選擇題酵面酥皮是以（）為酥皮，干油酥為酥心，

A.發(fā)酵面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.水油面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酵面層酥酥心宜選用（）

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉