單項(xiàng)選擇題在牛肉預(yù)熟時(shí)盡可能不調(diào)味，經(jīng)加快其成熟的速度，因?yàn)檫^(guò)早加入（），會(huì)使牛肉不易燒爛。
A.鹽和調(diào)味品
B.水
C.油
D.酒
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1.單項(xiàng)選擇題以下可避免雜環(huán)胺對(duì)食品造成污染的是（）。
A.去除燒焦部分食物
B.減少腌制食品
C.不進(jìn)行加熱
D.高溫煎炸
2.單項(xiàng)選擇題（）是人類(lèi)膳食的重要組成部分，是最基本的食物原料，是人體所需監(jiān)理所主要來(lái)源。
A.大米
B.糧食
C.豆類(lèi)
D.薯類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題牛肉全熟標(biāo)準(zhǔn)是中心為淺灰褪色，外皮色暗，中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
4.單項(xiàng)選擇題（）多用于高級(jí)筵席。
A.雙拼盤(pán)
B.三拼盤(pán)
C.什錦拼盤(pán)
D.藝術(shù)冷盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題“東坡肉”的切割成形是（）。
A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題