單項(xiàng)選擇題（）是人類膳食的重要組成部分，是最基本的食物原料，是人體所需監(jiān)理所主要來(lái)源。
A.大米
B.糧食
C.豆類
D.薯類
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉全熟標(biāo)準(zhǔn)是中心為淺灰褪色，外皮色暗，中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
2.單項(xiàng)選擇題（）多用于高級(jí)筵席。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
3.單項(xiàng)選擇題“東坡肉”的切割成形是（）。
A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊
4.單項(xiàng)選擇題（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、數(shù)量的比例、拼擺的角度等方面要安排恰當(dāng)。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料種類較多，通常分為咸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、酸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料各（）六大類。
A.麻味調(diào)味料、辣味調(diào)味料
B.麻辣調(diào)味料、香味調(diào)味料
C.海鮮調(diào)味料、辣味調(diào)味料
D.魚香調(diào)味料、麻辣調(diào)味料
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題