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單項(xiàng)選擇題從肉的顏色判斷光禽的質(zhì)量是否合格時(shí)，雞的腿肉應(yīng)該呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。

A.大紅色
B.深紅色
C.紅色
D.玫瑰紅色

1.單項(xiàng)選擇題菜肴“韭黃炒滑蛋”是以（）的命名方法來(lái)命名。

A.主要原料和烹調(diào)方法
B.原料的質(zhì)地
C.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
D.主要原料和器皿

2.單項(xiàng)選擇題新鮮的蝦蝦頭蝦尾完整，身色發(fā)亮，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，身形（）。

A.呈一定的彎曲度
B.呈圓形
C.比較平直
D.比較彎曲

3.單項(xiàng)選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來(lái)鑒定。

A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色

4.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)于槐木或紅梨楠木，形如核桃肉，以朵大色金黃者為佳的是（）。

A.木耳
B.銀耳
C.黃耳
D.榆耳

5.單項(xiàng)選擇題茭白屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類

6.單項(xiàng)選擇題金錢魚又名（）

A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣

7.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。

A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山

8.單項(xiàng)選擇題將雞蓉、魚膠或蝦膠填進(jìn)其他原料內(nèi)部，制成形態(tài)完整菜肴的造型方法叫（）。

A.鑲嵌法
B.填瓤法
C.擺擠法
D.刀工美化法

9.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)色素的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的

10.單項(xiàng)選擇題下面不是常用調(diào)香料的是（）。

A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果