A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
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A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣
A.清遠
B.順德
C.潮汕
D.中山
A.鑲嵌法
B.填瓤法
C.擺擠法
D.刀工美化法
A.色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的
A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果
A.味精不宜在高溫環(huán)境中使用
B.味精在弱酸性溶液中呈味最好
C.味精在堿性或強酸溶液中鮮味非常明顯
D.菜肴成熟時或出鍋前加入味精用于提鮮效果最佳
A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精難溶于水
C.味精最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.味精的最佳溶解溫度為70℃~90℃
A.烹調(diào)中可去除異味
B.殺菌防腐
C.會使菜肴色澤不油亮
D.幫助味的滲透
A.竹蓀是竹蓀菌實體的干制品
B.竹蓀均呈網(wǎng)狀,菌柄密實
C.竹蓀以色澤淺黃,長短均勻、質(zhì)地細軟、氣味清香為好
D.竹蓀口感滑潤柔脆,鮮爽適口
A.又稱為冬菇、香蕈
B.按外形和質(zhì)量可分為花菇、北菇、香信等幾種
C.北菇(厚菇)產(chǎn)于冬季,品質(zhì)僅次于花菇
D.進入春后產(chǎn)的為香信,菇身平薄,色較深,品質(zhì)較好
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
切片時,哪種原料適合切成厚片()
掛糊可以使原料在炸制過程中()