單項(xiàng)選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來(lái)鑒定。

A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色


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2.單項(xiàng)選擇題茭白屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類

3.單項(xiàng)選擇題金錢魚又名（）

A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣

4.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。

A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山

6.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)色素的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的

7.單項(xiàng)選擇題下面不是常用調(diào)香料的是（）。

A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果

8.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)味精的使用方法，不正確的是（）

A.味精不宜在高溫環(huán)境中使用
B.味精在弱酸性溶液中呈味最好
C.味精在堿性或強(qiáng)酸溶液中鮮味非常明顯
D.菜肴成熟時(shí)或出鍋前加入味精用于提鮮效果最佳

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于味精特性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精難溶于水
C.味精最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.味精的最佳溶解溫度為70℃~90℃

10.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)醬油作用的描述，正確的是（）。

A.烹調(diào)中可去除異味
B.殺菌防腐
C.會(huì)使菜肴色澤不油亮
D.幫助味的滲透