單項(xiàng)選擇題芝麻里脊的烹調(diào)方法是（）
A.爆
B.汆
C.氽
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題爆炒的油溫通?？刂圃冢ǎ?/a>
A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃
2.單項(xiàng)選擇題（）就是將滑熟的原料熗鍋后下鍋，依次加入調(diào)料湯汁，燒沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.對(duì)芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料
3.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁、生炒仔雞都是采用（）的動(dòng)作完成的。
A.前翻
B.后翻
C.側(cè)翻
D.左右翻
4.單項(xiàng)選擇題（）是新陳代謝加速的信號(hào)，食之可以增強(qiáng)肝功能，對(duì)防止某些肝臟疾病有益處，但食之過(guò)多會(huì)引起消化功能紊亂。
A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味
5.單項(xiàng)選擇題脆皮糊和啤酒糊，油溫控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。
A.90
B.120
C.150
D.170
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題