單項(xiàng)選擇題爆炒的油溫通常控制在（）
A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）就是將滑熟的原料熗鍋后下鍋，依次加入調(diào)料湯汁，燒沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.對(duì)芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料
2.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁、生炒仔雞都是采用（）的動(dòng)作完成的。
A.前翻
B.后翻
C.側(cè)翻
D.左右翻
3.單項(xiàng)選擇題（）是新陳代謝加速的信號(hào)，食之可以增強(qiáng)肝功能，對(duì)防止某些肝臟疾病有益處，但食之過(guò)多會(huì)引起消化功能紊亂。
A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味
4.單項(xiàng)選擇題脆皮糊和啤酒糊，油溫控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。
A.90
B.120
C.150
D.170
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時(shí)500克牛肉需要加（）食粉。
A.2克
B.3克
C.5克
D.10克
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀(guān)，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題