單項(xiàng)選擇題（）是新陳代謝加速的信號(hào)，食之可以增強(qiáng)肝功能，對(duì)防止某些肝臟疾病有益處，但食之過多會(huì)引起消化功能紊亂。
A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮糊和啤酒糊，油溫控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。
A.90
B.120
C.150
D.170
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時(shí)500克牛肉需要加（）食粉。
A.2克
B.3克
C.5克
D.10克
3.單項(xiàng)選擇題成菜特點(diǎn)為色澤金黃、質(zhì)感酥脆的菜肴使用了以下（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋粉糊
D.發(fā)粉糊
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊時(shí)，面粉與淀粉的比例為（）
A.1：1
B.2：1
C.3：2
D.5：3
5.單項(xiàng)選擇題（）原料與絲料一起加熱成熟，原料可直接與絲料混合。主料制成茸膠+蛋清、淀粉等黏性強(qiáng)的輔料+鹽，攪打成茸膠后具有很強(qiáng)的黏性可直接與絲料混合。
A.生料粘皮
B.孰料粘皮
C.風(fēng)味性拍粉
D.輔助性拍粉
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題