單項選擇題（）就是將滑熟的原料熗鍋后下鍋，依次加入調(diào)料湯汁，燒沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.對芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料
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1.單項選擇題龍井蝦仁、生炒仔雞都是采用（）的動作完成的。
A.前翻
B.后翻
C.側(cè)翻
D.左右翻
2.單項選擇題（）是新陳代謝加速的信號，食之可以增強(qiáng)肝功能，對防止某些肝臟疾病有益處，但食之過多會引起消化功能紊亂。
A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味
3.單項選擇題脆皮糊和啤酒糊，油溫控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。
A.90
B.120
C.150
D.170
4.單項選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時500克牛肉需要加（）食粉。
A.2克
B.3克
C.5克
D.10克
5.單項選擇題成菜特點(diǎn)為色澤金黃、質(zhì)感酥脆的菜肴使用了以下（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋粉糊
D.發(fā)粉糊