單項選擇題（）的質(zhì)量以果實飽滿、顆粒均勻、肉質(zhì)細膩、味甜而香糯者為佳。
A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生
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1.單項選擇題西餐中橄欖常作為前菜、開胃菜等，其加工品黑橄欖和綠橄欖之分，黑橄欖是腌漬的（）橄欖果實。
A.成熟
B.未成熟
C.黑色
D.綠色
2.單項選擇題我國盛產(chǎn)果品，一年四季均有供應(yīng)，尤以（）兩季種類最多。
A.冬春
B.春秋
C.秋冬
D.夏秋
3.單項選擇題果品是指（）所產(chǎn)的可直接生食的果實或可制熟食用的種子，以及它們的加工制品。
A.木本植物
B.高等植物
C.低等植物
D.草本植物
4.單項選擇題蘆薈屬于（）蔬菜。
A.莖菜類
B.花菜類
C.葉菜類
D.果菜類
5.單項選擇題少數(shù)（）的嫩芽、嫩莖和嫩葉、部分低等植物了可作為蔬菜食用。
A.草本植物
B.植物性原料
C.真菌
D.木本植物
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題