單項選擇題蘆薈屬于（）蔬菜。
A.莖菜類
B.花菜類
C.葉菜類
D.果菜類
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1.單項選擇題少數(shù)（）的嫩芽、嫩莖和嫩葉、部分低等植物了可作為蔬菜食用。
A.草本植物
B.植物性原料
C.真菌
D.木本植物
2.單項選擇題以下不屬于肝毒魚類的是（）
A.馬鮫魚
B.金槍魚
C.鯽魚
D.鱈魚
3.單項選擇題含酸較高的冷飲食品中有從模具或容器中溶出（）的危險，造成有毒化學(xué)物質(zhì)的污染。
A.聚碳酸酯
B.乙醇
C.重金屬
D.甲醛
4.單項選擇題食用松香褪毛的禽類可導(dǎo)致（）
A.腐敗變質(zhì)
B.食物中毒
C.肝腎損害
D.心律失常
5.單項選擇題容易受到鋁污染的食物是（）
A.油條
B.饅頭
C.面條
D.米飯
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題