單項(xiàng)選擇題西餐中橄欖常作為前菜、開胃菜等，其加工品黑橄欖和綠橄欖之分，黑橄欖是腌漬的（）橄欖果實(shí)。
A.成熟
B.未成熟
C.黑色
D.綠色
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)盛產(chǎn)果品，一年四季均有供應(yīng)，尤以（）兩季種類最多。
A.冬春
B.春秋
C.秋冬
D.夏秋
2.單項(xiàng)選擇題果品是指（）所產(chǎn)的可直接生食的果實(shí)或可制熟食用的種子，以及它們的加工制品。
A.木本植物
B.高等植物
C.低等植物
D.草本植物
3.單項(xiàng)選擇題蘆薈屬于（）蔬菜。
A.莖菜類
B.花菜類
C.葉菜類
D.果菜類
4.單項(xiàng)選擇題少數(shù)（）的嫩芽、嫩莖和嫩葉、部分低等植物了可作為蔬菜食用。
A.草本植物
B.植物性原料
C.真菌
D.木本植物
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于肝毒魚類的是（）
A.馬鮫魚
B.金槍魚
C.鯽魚
D.鱈魚
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題