單項(xiàng)選擇題微波解凍的主要缺點(diǎn)是（）。
A.解凍速度緩慢
B.微生物容易大量繁殖
C.容易局部過熱
D.熱能利用率較低
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜季節(jié)性的典型代表是（）。
A.冬臘
B.冬拌
C.冬糟
D.冬凍
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宴席種類的是（）。
A.快餐席
B.宴會席
C.酒會席
D.便餐席
3.單項(xiàng)選擇題（）具有成菜鮮嫩、原汁原味，清鮮的風(fēng)味特色。
A.清蒸
B.粉蒸
C.竹筒蒸
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題山藥去皮后不馬上烹調(diào)應(yīng)浸泡在（）中。
A.清水
B.熱水
C.鹽水
D.醋水
5.單項(xiàng)選擇題禽類的脂肪可以（）。
A.制作特殊的菜肴
B.藥用
C.工業(yè)用
D.廣泛制作菜肴
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題