單項選擇題禽類的脂肪可以（）。
A.制作特殊的菜肴
B.藥用
C.工業(yè)用
D.廣泛制作菜肴
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菠蘿中含有較多的（），烹飪中可用菠蘿汁對肉類進行嫩化處理。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶
2.單項選擇題以下微生物大量繁殖不會導(dǎo)致該冷飲具有致病性的是（）。
A.雙歧桿菌
B.腸出血性大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.金黃色葡萄球菌
3.單項選擇題魚類原料冷凍的方法主要是根據(jù)，（）。
A.魚體的大小而定
B.魚的品種而定
C.魚的多少而定
D.魚的品質(zhì)而定
4.單項選擇題（）拍粉是先在原料外表上漿或掛一層薄糊，使原料外表具有較多水分，再黏附各種粉料。
A.輔助性拍粉
B.間接性拍粉
C.風(fēng)味性拍粉
D.調(diào)味性拍粉
5.單項選擇題一般鮮核桃仁多用于（），突出清香和時令。
A.甜品菜
B.糕點
C.熱菜
D.咸品菜