單項(xiàng)選擇題山藥去皮后不馬上烹調(diào)應(yīng)浸泡在（）中。

A.清水
B.熱水
C.鹽水
D.醋水


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1.單項(xiàng)選擇題禽類的脂肪可以（）。

A.制作特殊的菜肴
B.藥用
C.工業(yè)用
D.廣泛制作菜肴

2.單項(xiàng)選擇題菠蘿中含有較多的（），烹飪中可用菠蘿汁對(duì)肉類進(jìn)行嫩化處理。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶

3.單項(xiàng)選擇題以下微生物大量繁殖不會(huì)導(dǎo)致該冷飲具有致病性的是（）。

A.雙歧桿菌
B.腸出血性大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.金黃色葡萄球菌

4.單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍的方法主要是根據(jù)，（）。

A.魚體的大小而定
B.魚的品種而定
C.魚的多少而定
D.魚的品質(zhì)而定

5.單項(xiàng)選擇題（）拍粉是先在原料外表上漿或掛一層薄糊，使原料外表具有較多水分，再黏附各種粉料。

A.輔助性拍粉
B.間接性拍粉
C.風(fēng)味性拍粉
D.調(diào)味性拍粉